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Comparison of nutritional value, bioactivity, and volatile compounds of soybean meal–corn bran mixed substrates fermented by different microorganisms

食品科学 发酵乳杆菌 发酵 麸皮 植物乳杆菌 微生物 豆粕 化学 乳酸 短小芽孢杆菌 干酪乳杆菌 细菌 固态发酵 生物 有机化学 原材料 遗传学
作者
Jinqing Huang,Yuming Dai,Tao Huang,Tonghao Du,Tao Xiong
出处
期刊:Letters in Applied Microbiology [Oxford University Press]
卷期号:76 (2) 被引量:8
标识
DOI:10.1093/lambio/ovad012
摘要

To evaluate the impact of fermentation with different microorganisms on the nutritional quality and bioactivity of soybean meal-corn bran mixed substrates (MS), five lactic acid bacteria (LAB) strains, two Bacillus, and two yeast strains with excellent probiotics were selected for solid-state fermentation of soybean meal and corn bran MS. The fermented mixed substrate (FMS) inoculated with Lacticaseibacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactiplantibacillus plantarum, and Lactobacillus acidophilus presents lower risk of infection with pathogenic bacteria, probably due to their low pH and high lactate content. Compared to the FMS with LAB and yeast, Bacillus subtilis and B. pumilus showed significant improvements in nutritional quality and bioactivity, including TCA-SP, small peptide, free amino acids, total phenol, and protein digestibility. More than 300 volatile compounds were identified in FMS, including alcohols, ketones, aldehydes, esters, acids, ethers, furans, pyrazines, benzene, phenols, amines, alkanes, and others. FMS with Bacillus was characterized as containing a greater number of compounds such as ketones, aldehydes, and pyrazines. This study showed that microbial fermented feeds differed with various microorganism, and fermentation was an effective way to improve the quality of soybean meal-corn bran mixed feeds. This study might be the basis for excellent strains screening for multi-microbial combined fermentation in the future.
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