Physicochemical properties of potato, sweet potato and quinoa starch blends

淀粉 颗粒(地质) 回生(淀粉) 马铃薯淀粉 流变学 肿胀 的 食品科学 化学 藜藜 直链淀粉 材料科学 复合材料
作者
Fan Zhu,Yeying Hua,Guantian Li
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:100: 105278-105278 被引量:27
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2019.105278
摘要

Blends of different native starches may have properties different from those of the individual starches. Physicochemical properties of blends of three different starches were studied. Potato, sweet potato and quinoa starches were selected as model starches as they are different in the polymorph type and granule size. Simplex-centroid design was used and the ratio of each starch in the blends ranged from 0 to 100%. Rheological and thermal properties, swelling, digestibility, and retrogradation of the blends were studied using various techniques. The interactions among the starches in the blends were studied by plotting and comparing the surface response graphs of the experimental and theoretical values. The results showed that the interactions of the starches were additive or non-additive, depending on the processing and analytical methods. By selecting the type and proportions of individual starches, a range of functionalities significantly different from the individual starches could be precisely obtained using mathematical models.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
DeepLearning发布了新的文献求助10
4秒前
Jasmineyfz完成签到 ,获得积分10
4秒前
6秒前
Ilyas0525完成签到,获得积分10
15秒前
Emma完成签到,获得积分10
18秒前
小木林完成签到 ,获得积分10
27秒前
朴素羊完成签到 ,获得积分10
29秒前
辛勤的喉完成签到 ,获得积分10
32秒前
yunt完成签到 ,获得积分10
32秒前
林利芳完成签到 ,获得积分0
34秒前
神勇的翠丝完成签到,获得积分10
34秒前
xiangwang完成签到 ,获得积分10
41秒前
Joan_89完成签到,获得积分10
44秒前
juliar完成签到 ,获得积分10
52秒前
Akim应助DeepLearning采纳,获得10
56秒前
迈克老狼完成签到 ,获得积分10
57秒前
Kelevator完成签到,获得积分10
1分钟前
DeepLearning完成签到,获得积分20
1分钟前
1分钟前
DeepLearning发布了新的文献求助10
1分钟前
SOL完成签到 ,获得积分10
1分钟前
丝丢皮的完成签到 ,获得积分10
1分钟前
t铁核桃1985完成签到 ,获得积分10
1分钟前
丝丢皮得完成签到 ,获得积分10
1分钟前
爆米花应助DeepLearning采纳,获得10
1分钟前
铜豌豆完成签到 ,获得积分10
1分钟前
cheng完成签到,获得积分10
1分钟前
君看一叶舟完成签到 ,获得积分10
1分钟前
在水一方应助科研通管家采纳,获得10
1分钟前
1分钟前
Chuang完成签到 ,获得积分10
2分钟前
热心市民完成签到 ,获得积分10
2分钟前
吃不胖的魔芋丝完成签到 ,获得积分10
2分钟前
2分钟前
李东东完成签到 ,获得积分10
2分钟前
fsznc1完成签到 ,获得积分0
2分钟前
年轻的笙完成签到,获得积分10
2分钟前
嘻嘻完成签到 ,获得积分10
2分钟前
huiluowork完成签到 ,获得积分10
2分钟前
2分钟前
高分求助中
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
基于可调谐半导体激光吸收光谱技术泄漏气体检测系统的研究 350
Robot-supported joining of reinforcement textiles with one-sided sewing heads 320
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3990836
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3532241
关于积分的说明 11256631
捐赠科研通 3271100
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1805313
邀请新用户注册赠送积分活动 882302
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 809236