Study on the Thermal and Water Migration of Chinese steamed buns during cooling process after steam cooking

水冷 化学 材料科学 制浆造纸工业 环境科学 热力学 工程类 物理
作者
Yuexi Yang,Hongmei Xu,Shuai Tao Tang,Zhenyu Gu
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:145: 111377-111377 被引量:12
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2021.111377
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