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Changes in volatile flavor compounds of Kimchi cabbage (Brassica rapa subsp. pekinensis) during salting and fermentation

己醛 腌制 三硫化二甲酯 化学 二甲基二硫化物 芳香 食品科学 风味 发酵 卤水 硫黄 有机化学
作者
Won Ho Seo,Youngsang You,Hyung Hee Baek
出处
期刊：Food Science and Biotechnology [Springer Nature]
日期：2023-11-24 卷期号：33 (7): 1623-1632 被引量：3
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1007/s10068-023-01469-w
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