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Elucidating the gas cell stabilization mechanism of buckwheat-wheat steamed bread induced by transglutaminase: A focus on the foaming and air-water interfacial properties of dough liquor

化学食品科学组织谷氨酰胺转胺酶馒头机制（生物学）生物化学酶哲学认识论

作者

Meng-Kun Song,Xiao-Na Guo,Ke‐Xue Zhu

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-10-01 卷期号：: 110701-110701 被引量：1

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110701

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