The Properties, Modification, and Application of Banana Starch

淀粉 结晶度 食品科学 变性淀粉 抗性淀粉 香蕉皮 穆萨× 天堂 化学 材料科学 复合材料
作者
Herlina Marta,Yana Cahyana,Mohamad Djali,Giffary Pramafisi Soeherman
出处
期刊:Polymers [MDPI AG]
卷期号:14 (15): 3092-3092 被引量:41
标识
DOI:10.3390/polym14153092
摘要

Banana is a tropical fruit crop that is consumed at large, not only because of the quantity produced but also because it serves the calorific needs of millions of people. Banana is a potential source of high starch content (more than 60%). The application of starch for various purposes is dependent upon its structural, physicochemical, and functional properties. A native starch does not possess all required properties for specific use in the food product. To improve its application, starch can be modified physically, chemically, and enzymatically. Each of these modification methods provides different characteristics to the modified starch. This review aims to examine the chemical composition, granule morphology, crystallinity, pasting, thermal properties, and digestibility of banana starch, and discusses the various modifications and potential applications of banana starch in the food industry.
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