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Effects of monosaccharides glycation on structural characteristics and functional properties of coconut protein isolate based on molecular docking

单糖 化学 糖基化 对接（动物） 生物化学 受体 医学 护理部
作者
Zhen Yang,Chili Zeng,Liang Chen,Tian Tian,Zhongjiang Wang,Hong Wang,Weimin Zhang,Lianzhou Jiang,Zhaoxian Huang,Dongze Li
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-11-01 卷期号：: 110868-110868
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110868
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