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Enhanced Stability, Quality and Flavor of Bread through Sourdough Fermentation with Nisin-Secreting Lactococcus lactis NZ9700
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作者
Yaqian Ai,
N. J. Kang,
Manuel Montalbán‐López,
Xuefeng Wu,
Xingjiang Li,
Dongdong Mu
出处
期刊:
Food bioscience
[Elsevier]
日期:2024-11-01
卷期号:: 105484-105484
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.105484
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