Non-covalent interaction of complex plant protein and betanin: Mechanism of improving thermal stability of betanin

甜菜素 等温滴定量热法 热稳定性 氢键 疏水效应 化学 共价键 蛋白质二级结构 分子 生物化学 有机化学 颜料
作者
Ting Hu,Taotao Dai,Xuemei He,Li‐Zhen Deng,Ti Li,Sun Jian,Chengmei Liu,Jun Chen
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:138: 108456-108456 被引量:16
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2023.108456
摘要

Betanin (BN) is a promising purple-red natural pigment, but its application is hindered by thermal instability. The complex plant protein (RP-SPI) constructed by rice protein (RP) and soy protein isolate (SPI) was used as raw material to investigate the thermal protection effect and protective mechanism of RP-SPI on BN. The results showed that RP-SPI significantly improved the thermal stability of BN, and the retention rate of BN increased from 5.63% to 48.08% when heated at 80 °C for 60 min. Subsequently, the fluorescence spectroscopy, isothermal titration calorimetry (ITC), and molecular docking were utilized to investigate the interaction mechanism between RP-SPI and BN. The results indicated that the main interaction between RP-SPI and BN was hydrogen bond. The interaction changed the secondary structure and reduced surface hydrophobicity of the protein. Meanwhile, morphological observation showed that RP-SPI was a flake protein with a network structure, and a large amount of aggregation occurred after binding with BN, resulting in a significant increase in particle size. Taking together, the non-covalent interaction is the key to the thermal protection of RP-SPI on BN. Betanin bound to RP-SPI through hydrogen bonds and acted as a bridge connecting the surrounding proteins.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
2秒前
2秒前
领导范儿应助WN采纳,获得10
3秒前
hh完成签到,获得积分10
3秒前
猪猪hero发布了新的文献求助10
3秒前
karate09judges完成签到 ,获得积分10
4秒前
Liufgui应助独特元蝶采纳,获得10
4秒前
7秒前
潇湘雪月发布了新的文献求助10
8秒前
11秒前
酷波er应助hello采纳,获得10
11秒前
11秒前
啦啦发布了新的文献求助10
11秒前
唯美发布了新的文献求助10
15秒前
hnlgdx发布了新的文献求助10
19秒前
一根完成签到,获得积分20
19秒前
七月完成签到 ,获得积分10
21秒前
xiaojiahuo完成签到,获得积分10
22秒前
23秒前
猪猪hero发布了新的文献求助10
23秒前
自信不愁完成签到,获得积分10
24秒前
潇湘雪月发布了新的文献求助10
25秒前
Arthur完成签到,获得积分10
26秒前
26秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
27秒前
芋孟齐完成签到,获得积分20
27秒前
猪猪hero发布了新的文献求助10
29秒前
30秒前
高手发布了新的文献求助10
30秒前
30秒前
WN发布了新的文献求助10
30秒前
超级的鹅发布了新的文献求助10
33秒前
FashionBoy应助axin采纳,获得10
34秒前
胡霖完成签到,获得积分10
35秒前
流飒完成签到,获得积分10
35秒前
香蕉觅云应助牛马码字员采纳,获得10
36秒前
猪猪hero发布了新的文献求助10
36秒前
CAOHOU应助林sir采纳,获得10
36秒前
36秒前
甜甜亦巧完成签到,获得积分10
37秒前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
‘Unruly’ Children: Historical Fieldnotes and Learning Morality in a Taiwan Village (New Departures in Anthropology) 400
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
基于可调谐半导体激光吸收光谱技术泄漏气体检测系统的研究 350
Robot-supported joining of reinforcement textiles with one-sided sewing heads 320
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3989242
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3531393
关于积分的说明 11253753
捐赠科研通 3270010
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1804868
邀请新用户注册赠送积分活动 882084
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 809136