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Extruded whole buckwheat noodles: effects of processing variables on the degree of starch gelatinization, changes of nutritional components, cooking characteristics and in vitro starch digestibility

淀粉糊化 淀粉 食品科学 马铃薯淀粉 挤压蒸煮 化学 学位（音乐） 蛋白质消化率 体外 生物化学 声学 物理
作者
Xuyang Sun,Yu Chen,Meixia Fu,Di Wu,Chengcheng Gao,Xiao Feng,Weiwei Cheng,Xinchun Shen,Xiaozhi Tang
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2019-01-01 卷期号：10 (10): 6362-6373 被引量：65
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c9fo01111k
摘要
The effects of processing variables on the degree of gelatinization (DG), changes of nutritional components, cooking characteristics and in vitro starch digestibility of extruded whole buckwheat noodles were investigated.
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