Effects of Cordyceps polysaccharides on pasting properties and in vitro starch digestibility of wheat starch

淀粉 回生(淀粉) 直链淀粉 食品科学 多糖 化学 淀粉糊化 流变学 体外 生物化学 材料科学 复合材料
作者
Xiang-Ru Kong,Zhen‐Yuan Zhu,Xueji Zhang,Yongming Zhu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:102: 105604-105604 被引量:139
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2019.105604
摘要

Pasting properties and in vitro digestibility of wheat starch added with Cordyceps polysaccharides (CPS) were studied in this research. Showing in the RVA and rheological measurements result, not only can CPS reduce the viscosity of wheat starch but inhibit its short-term retrogradation. By the measurement of leached amylose and scanning electron microscope (SEM), we found that CPS could reduce the starch gelatinization degree while retaining more complete starch granules by connecting with leached amylose, leading to the decrease of leached amylose. In the light of the results of fourier transform infrared (FT-IR), CPS combined with leached amylose via hydrogen bonds during the gelatinization, thereby preventing the re-aggregation of starch particles and inhibiting the short-term retrogradation of wheat starch. The results of in vitro digestion analysis strongly indicated that CPS could reduce the digestibility of wheat starch, which might be related to the inhibition of starch gelatinization. Suffice it to say, CPS can prevent wheat starch from gelatinization, inhibit its short-term retrogradation and reduce the wheat starch digestibility. These results can be helpful to the application of CPS in starch-based functional foods.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
wwm98656完成签到,获得积分10
2秒前
2秒前
totpto完成签到,获得积分20
3秒前
5秒前
My完成签到,获得积分10
5秒前
孙颖莎粉丝完成签到,获得积分10
5秒前
尼古拉耶维奇完成签到,获得积分10
5秒前
阿卡宁发布了新的文献求助10
6秒前
7秒前
温柔翰完成签到,获得积分10
8秒前
文龙完成签到 ,获得积分10
8秒前
9秒前
Xiaopan完成签到,获得积分10
9秒前
xiaoming发布了新的文献求助200
10秒前
10秒前
QT完成签到,获得积分20
11秒前
朱华彪完成签到,获得积分10
11秒前
活在当下发布了新的文献求助10
11秒前
11秒前
haha发布了新的文献求助10
12秒前
aurora完成签到 ,获得积分10
13秒前
茉莉完成签到,获得积分10
13秒前
123完成签到,获得积分10
15秒前
15秒前
wwewew完成签到,获得积分10
16秒前
saying发布了新的文献求助10
16秒前
123123完成签到,获得积分10
16秒前
隐形曼青应助阿卡宁采纳,获得10
17秒前
负责紊完成签到,获得积分10
17秒前
善良的火发布了新的文献求助10
19秒前
haha完成签到,获得积分10
19秒前
21秒前
sugar完成签到,获得积分10
22秒前
活在当下完成签到,获得积分10
22秒前
24秒前
ssy发布了新的文献求助10
24秒前
小嘉贞完成签到,获得积分10
26秒前
鸡蛋黄完成签到,获得积分10
27秒前
温纲完成签到,获得积分10
28秒前
lalafish完成签到,获得积分10
28秒前
高分求助中
【提示信息,请勿应助】关于scihub 10000
Les Mantodea de Guyane: Insecta, Polyneoptera [The Mantids of French Guiana] 3000
徐淮辽南地区新元古代叠层石及生物地层 3000
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
Global Eyelash Assessment scale (GEA) 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 550
Research on Disturbance Rejection Control Algorithm for Aerial Operation Robots 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 4038524
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3576221
关于积分的说明 11374737
捐赠科研通 3305912
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1819354
邀请新用户注册赠送积分活动 892688
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 815048