Effects of Cordyceps polysaccharides on pasting properties and in vitro starch digestibility of wheat starch

淀粉 回生(淀粉) 直链淀粉 食品科学 多糖 化学 淀粉糊化 流变学 体外 生物化学 材料科学 复合材料
作者
Xiang-Ru Kong,Zhen‐Yuan Zhu,Xueji Zhang,Yongming Zhu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:102: 105604-105604 被引量:139
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2019.105604
摘要

Pasting properties and in vitro digestibility of wheat starch added with Cordyceps polysaccharides (CPS) were studied in this research. Showing in the RVA and rheological measurements result, not only can CPS reduce the viscosity of wheat starch but inhibit its short-term retrogradation. By the measurement of leached amylose and scanning electron microscope (SEM), we found that CPS could reduce the starch gelatinization degree while retaining more complete starch granules by connecting with leached amylose, leading to the decrease of leached amylose. In the light of the results of fourier transform infrared (FT-IR), CPS combined with leached amylose via hydrogen bonds during the gelatinization, thereby preventing the re-aggregation of starch particles and inhibiting the short-term retrogradation of wheat starch. The results of in vitro digestion analysis strongly indicated that CPS could reduce the digestibility of wheat starch, which might be related to the inhibition of starch gelatinization. Suffice it to say, CPS can prevent wheat starch from gelatinization, inhibit its short-term retrogradation and reduce the wheat starch digestibility. These results can be helpful to the application of CPS in starch-based functional foods.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
打打应助刘潮汕采纳,获得10
刚刚
刚刚
wjx发布了新的文献求助30
刚刚
二零发布了新的文献求助10
刚刚
共享精神应助Jian采纳,获得10
刚刚
1秒前
周杰伦发布了新的文献求助10
1秒前
NINI完成签到,获得积分10
2秒前
wangerer发布了新的文献求助30
2秒前
小饼干发布了新的文献求助10
2秒前
3秒前
3秒前
梦想里完成签到,获得积分10
4秒前
朽木发布了新的文献求助10
4秒前
hh发布了新的文献求助10
4秒前
隐形曼青应助科研通管家采纳,获得10
4秒前
5秒前
彭于晏应助科研通管家采纳,获得10
5秒前
yar应助科研通管家采纳,获得10
5秒前
5秒前
5秒前
5秒前
领导范儿应助科研通管家采纳,获得10
5秒前
5秒前
wanci应助二零采纳,获得10
6秒前
zho发布了新的文献求助10
6秒前
wutw发布了新的文献求助10
6秒前
6秒前
6秒前
6秒前
大意的觅云完成签到,获得积分10
7秒前
snowpie完成签到 ,获得积分10
8秒前
8秒前
神性发布了新的文献求助10
8秒前
8秒前
9秒前
搜集达人应助费凝海采纳,获得10
10秒前
10秒前
木槿完成签到,获得积分10
11秒前
ZH完成签到 ,获得积分10
11秒前
高分求助中
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 700
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Nucleophilic substitution in azasydnone-modified dinitroanisoles 500
不知道标题是什么 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
Effective Learning and Mental Wellbeing 300
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3975165
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3519595
关于积分的说明 11198781
捐赠科研通 3255912
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1798001
邀请新用户注册赠送积分活动 877343
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 806298