Microwave heating process of moderate‐minced surimi based on multiphase porous media model

多孔性 微波食品加热 材料科学 折射率 多孔介质 微波加热 传质 电介质 复合材料 化学工程 热力学 分析化学(期刊) 色谱法 化学 光电子学 量子力学 物理 工程类
作者
Biao Yan,Linglu Meng,Huayu Yang,Du Li,Xidong Jiao,Nana Zhang,Jianlian Huang,Jianxin Zhao,Hao Zhang,Wei Chen,Daming Fan
出处
期刊:Journal of Food Science [Wiley]
卷期号:88 (1): 273-292 被引量:2
标识
DOI:10.1111/1750-3841.16408
摘要

Moderately processed surimi products exhibit better nutrient retention and enhanced gels, and the great potential of microwaves application and changes in the way of chopping meat has been reported by previous research. In this study, a systematic analysis of the novel surimi product was made to explore the heat and mass transfer characteristics. A porous media model combining electromagnetic heat and hygroscopic expansion was developed to evaluate this process, and its accuracy has been verified experimentally. It was found that the dielectric characterization of multiphase mixture system has great influence on the results, the complex refractive index mixture equation was used due to its lowest root-mean-square error value. In addition, the effect of moderate processing on microwave heating was examined in terms of porosity changes. However, nonuniform temperature distributions were found in the higher porous samples, especially when the porosity is greater than 0.81. Moreover, the developed model was coupled with the evaluation for gel properties and the results showed the significant effect of moderate crushing on the gel quality during the microwave heating process.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
超帅鸭子发布了新的文献求助10
刚刚
每每反完成签到,获得积分10
2秒前
凡凡完成签到 ,获得积分10
3秒前
4秒前
呆鹅喵喵完成签到,获得积分10
4秒前
忧心的洙完成签到,获得积分10
5秒前
123完成签到,获得积分10
5秒前
青青草完成签到,获得积分10
7秒前
Fang Xianxin完成签到,获得积分20
7秒前
yue发布了新的文献求助10
7秒前
小甘看世界完成签到,获得积分0
9秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
9秒前
张今天也要做科研呀完成签到,获得积分10
10秒前
nater3ver完成签到,获得积分10
11秒前
11秒前
自然怀梦完成签到,获得积分10
11秒前
轻歌水越完成签到 ,获得积分10
11秒前
执意完成签到 ,获得积分10
12秒前
大模型应助Coral采纳,获得10
12秒前
songyl完成签到,获得积分10
13秒前
怡然问晴发布了新的文献求助20
14秒前
24K纯帅完成签到,获得积分0
14秒前
LL发布了新的文献求助20
14秒前
飒飒发布了新的文献求助10
16秒前
JamesPei应助幸福广山采纳,获得10
17秒前
莫封叶完成签到,获得积分10
17秒前
iiiau完成签到,获得积分10
18秒前
ersan发布了新的文献求助10
18秒前
小蘑菇完成签到,获得积分10
19秒前
Loooong应助李cc采纳,获得10
19秒前
单纯乞完成签到,获得积分10
19秒前
19秒前
赘婿应助科研通管家采纳,获得10
20秒前
NexusExplorer应助科研通管家采纳,获得10
20秒前
20秒前
搜集达人应助科研通管家采纳,获得10
20秒前
打打应助科研通管家采纳,获得10
20秒前
Mars应助科研通管家采纳,获得10
20秒前
20秒前
7733完成签到,获得积分10
20秒前
高分求助中
【提示信息,请勿应助】关于scihub 10000
Les Mantodea de Guyane: Insecta, Polyneoptera [The Mantids of French Guiana] 3000
徐淮辽南地区新元古代叠层石及生物地层 3000
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
Handbook of Industrial Diamonds.Vol2 1100
Global Eyelash Assessment scale (GEA) 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 550
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 4038303
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3576013
关于积分的说明 11374210
捐赠科研通 3305780
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1819322
邀请新用户注册赠送积分活动 892672
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 815029