Preservative effect of gelatin/chitosan-based films incorporated with lemon essential oil on grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets during storage

草鱼 明胶 食品科学 防腐剂 食品保存 化学 保质期 精油 壳聚糖 生物 渔业 生物化学
作者
Lunzhao Yi,Sanghoon Kang,Haijuan Zhang,Yi Kai,Hongshun Yang
出处
期刊:International Journal of Food Microbiology [Elsevier]
卷期号:407: 110437-110437 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110437
摘要

The present study investigated the effect of fish gelatin/chitosan-based (FG/CS-based) films incorporated with lemon essential oil (LEO) on grass carp fillets in terms of moisture state, total volatile basic nitrogen (TVB-N), microbial proliferation, and microbial community succession during chilled (4 °C) and iced (0 °C) storage, respectively. Low-field nuclear magnetic resonance (LF-NMR) revealed that the active films remarkably inhibited moisture transformation from being the immobilized to free water in grass carp fillets, accompanied with the reduced T22 relaxation time. Besides, magnetic resonance imaging (MRI) demonstrated a higher density of proton in the treated fish samples, indicating that the active films could improve the water-holding capacity of fish samples. Moreover, high-throughput 16S rRNA sequencing suggested that the FG/CS-based films loaded with LEO efficiently decreased the relative abundance of the bacterial genera Shewanella and Aeromonas in grass carp fillets, with minimal accumulation of TVB-N during storage. Additionally, the low storage temperature (0 °C) could further enhance the preservative effect of the active films on the fish samples, which together prolonged the shelf-life to 18 days. Overall, the combination of the active films and iced storage could provide a promising strategy to preserve grass carp fillets.
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