Walnuss = Maggi + Haferflocken?

Der Walnussbaum (Juglans regia) ist vermutlich schon seit mehr als 2000 Jahren in Kultur. Dabei erfordert er einen langen Atem, denn er trägt frühestens ab einem Alter von 15 Jahren Früchte. Die Geduld wird belohnt mit wohlschmeckenden Samen, die nicht nur zu Nikolaus Konjunktur haben, sondern das ganze Jahr über als Zutat zu Knabbermischungen, Backwaren und Konfekt beliebt sind. Bei der Suche nach dem molekularen Hintergrund des unverwechselbaren Walnussaromas rückten kürzlich zwei Substanzen in den Fokus, die in der Walnuss bisher unentdeckt geblieben waren. In anderen Lebensmitteln sind beide als Geruchsstoffe jedoch alles andere als Unbekannte – allerdings treten sie dort nicht als Paar, sondern einzeln auf.