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Exploring the salty peptides of enzymatically hydrolyzed Volvariella volvacea protein: Structural analysis and taste perception insights

草菇 品味 食品科学 化学 水解 生物化学 蘑菇
作者
Xiaoyu Jiang,Yang Yang,Chi‐Tang Ho,Bertrand Muhoza,Qian Liu,Shiqing Song
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:: 115155-115155
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.115155
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