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Exploring the salty peptides of enzymatically hydrolyzed Volvariella volvacea protein: Structural analysis and taste perception insights

草菇品味食品科学化学水解纤维素酶生物化学蘑菇

作者

Xiaoyu Jiang,Yang Yang,Chi‐Tang Ho,Bertrand Muhoza,Qian Liu,Shiqing Song

出处

期刊：Food Research International [Elsevier]
日期：2024-10-02 卷期号：197 (Pt 1): 115155-115155 被引量：10

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2024.115155

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