Succession of microbial community structure in fermented grains during the fermentation of strong-flavor Baijiu and its impact on the metabolism of acids, alcohols, and esters

风味 发酵 食品科学 微生物 化学 微生物种群生物学 丰度(生态学) 细菌 生态演替 新陈代谢 微生物代谢 生物化学 生物 生态学 遗传学
作者
Zhiguo Huang,Bo Zeng,Jie Deng,Zhiqiang Ren,Jun Xie,Chunhui Wei
出处
期刊:Food Science and Biotechnology [Springer Nature]
卷期号:33 (15): 3501-3513 被引量:3
标识
DOI:10.1007/s10068-024-01591-3
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