Type III sourdough: Evaluation of biopreservative potential in bakery products with enhanced antifungal activity

可滴定酸 食品科学 发酵 黑曲霉 开胃菜 青霉属 罗氏青霉 化学 保质期 生物
作者
Lílian Borges Teixeira,J Campos,Caroline Isabel Kothe,Juliane Elisa Welke,Eliseu Rodrigues,Jeverson Frazzon,Roberta Cruz Silveira Thys
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:189: 114482-114482 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.114482
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