Impact of interfacial rigidity on the rheological properties of high internal phase Pickering emulsions stabilized by casein, walnut protein isolate, and their complexes

流变学 皮克林乳液 刚度(电磁) 化学工程 化学 相(物质) 酪蛋白 材料科学 乳状液 有机化学 复合材料 工程类
作者
Rui Jiang,Yanfei Xu,Zheng Zhou
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:: 111030-111030 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.111030
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