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Beyond guaiacol and halophenols: Unravelling isobutyric and isovaleric acids as new culprits in off-flavour spoilage by Alicyclobacillus spp.

食物腐败 味道 愈创木酚 异丁酸 食品科学 化学 生物 细菌 生物化学 遗传学 催化作用
作者
Inês Carvalho Leonardo,António Ferreira,Maria Rosário Bronze,Ana Patrícia Quendera,Adelaide Fernandes,Maria Teresa Barreto Crespo,Frédéric Bustos Gaspar
出处
期刊：International Journal of Food Microbiology [Elsevier BV]
日期：2024-12-05 卷期号：429: 111002-111002
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijfoodmicro.2024.111002
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