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Lacticaseibacillus paracasei JM053 alleviates osteoporosis in rats by increasing the content of soy isoflavone aglycones in fermented soymilk

食品科学 化学 异黄酮素 发酵 副干酪乳杆菌 大豆异黄酮 生物化学 乳酸菌
作者
Yaping Zheng,Shasha Cheng,Hongxuan Li,Yilin Sun,Ling Guo,Chaoxin Man,Yu Zhang,Wei Zhang,Yujun Jiang
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01
标识
DOI：10.1039/d4fo04381b
摘要
Lacticaseibacillus paracasei JM053 has a high ability to convert soy isoflavones and can be used as a fermentation strain to ferment soymilk, thereby increasing the content of free aglycones in...
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