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Effect of polysaccharides on gelatinization and retrogradation of wheat starch

回生（淀粉） 淀粉 多糖 羧甲基纤维素 差示扫描量热法 化学 焓 吸热过程 玻璃化转变 结晶 羟丙基纤维素 食品科学 核化学 有机化学 热力学 聚合物 直链淀粉 物理 吸附 钠
作者
Yibin Zhou,Dongfeng Wang,Li Zhang,Xianfeng Du,Xiaoling Zhou
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2007-02-03 卷期号：22 (4): 505-512 被引量：91
链接
handle.net ac.nzdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2007.01.010
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