Modification of Oxalis tuberosa starch with OSA, characterization and application in food-grade Pickering emulsions

琥珀酸酐 淀粉 皮克林乳液 差示扫描量热法 乳状液 变性淀粉 傅里叶变换红外光谱 化学 化学工程 化学改性 材料科学 核化学 高分子化学 有机化学 工程类 物理 热力学
作者
Ana Guadalupe Estrada-Fernández,G. Dorantes-Bautista,Angélica Román‐Guerrero,Rafael G. Campos‐Montiel,Juan Pablo Hernández‐Uribe,Rubén Jiménez-Alvarado
出处
期刊:Journal of Food Science and Technology [Springer Nature]
卷期号:58 (8): 2896-2905 被引量:11
标识
DOI:10.1007/s13197-020-04790-y
摘要

The emulsifying properties of Oxalis tuberosa starch (native and chemically modified) were evaluated in Pickering emulsions based on the emulsification index, emulsion stability over time and emulsion morphology. The best conditions of chemical modification were found by esterification of starch with octenyl succinic anhydride (OSA) at a concentration of 3% and a reaction time of 2 h, achieving a degree of substitution of 0.033 ± 0.001. The results obtained using Fourier-transform infrared spectroscopy, a Rapid Visco Analyzer, and differential scanning calorimetry, indicated that the starch underwent a change in its structure and that the insertion of the OSA groups was achieved. The amphipathic characteristics of OSA starch were evaluated by forming oil-in-water emulsions. Various concentrations of OSA-starch granules (1, 2.5 and 5 wt%) were used. A higher concentration of particles produced a smaller droplet size of emulsions (76.5 ± 0.9 μm) compared to those formed at a lower concentration of 1% (92.5 ± 1.0 μm). Therefore, the starch modified with OSA displayed the necessary characteristics to be adsorbed at the oil-water interface, achieving Pickering emulsion stabilization.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
cis2014完成签到,获得积分10
刚刚
moufei应助rita_sun1969采纳,获得20
1秒前
二毛完成签到,获得积分10
4秒前
豪哥大大发布了新的文献求助10
7秒前
三百一十四完成签到 ,获得积分10
10秒前
武映易完成签到 ,获得积分10
12秒前
xiaxia42完成签到 ,获得积分10
15秒前
罗氏集团完成签到,获得积分10
16秒前
豪哥大大完成签到,获得积分10
18秒前
南风上北山完成签到,获得积分10
18秒前
张楠完成签到 ,获得积分10
21秒前
十元完成签到,获得积分10
23秒前
LIUFEIYE8887完成签到 ,获得积分10
25秒前
快乐的完成签到 ,获得积分10
29秒前
鲤鱼问雁完成签到,获得积分10
39秒前
小丸子完成签到 ,获得积分10
40秒前
wang0626完成签到 ,获得积分10
41秒前
傲娇凉面完成签到,获得积分20
42秒前
tzy6665完成签到,获得积分10
47秒前
魏白晴发布了新的文献求助100
47秒前
羊羊羊完成签到 ,获得积分10
55秒前
然而。完成签到 ,获得积分10
56秒前
怡然白竹完成签到 ,获得积分10
59秒前
Kalimba完成签到,获得积分10
1分钟前
抹茶肥肠发布了新的文献求助10
1分钟前
snnn完成签到,获得积分10
1分钟前
义气的半青完成签到 ,获得积分10
1分钟前
开心的人杰完成签到,获得积分10
1分钟前
小小智完成签到,获得积分10
1分钟前
抹茶肥肠完成签到,获得积分10
1分钟前
simin完成签到 ,获得积分10
1分钟前
Micheal完成签到,获得积分0
1分钟前
轩辕幻香完成签到 ,获得积分10
1分钟前
大力水手完成签到,获得积分10
1分钟前
FashionBoy应助灵巧的初蝶采纳,获得10
1分钟前
卞卞完成签到,获得积分10
1分钟前
lightman完成签到,获得积分10
1分钟前
llbeyond应助科研通管家采纳,获得20
1分钟前
FashionBoy应助科研通管家采纳,获得10
1分钟前
薰硝壤应助科研通管家采纳,获得10
1分钟前
高分求助中
좌파는 어떻게 좌파가 됐나:한국 급진노동운동의 형성과 궤적 2500
Sustainability in Tides Chemistry 1500
TM 5-855-1(Fundamentals of protective design for conventional weapons) 1000
Cognitive linguistics critical concepts in linguistics 800
Threaded Harmony: A Sustainable Approach to Fashion 799
Livre et militantisme : La Cité éditeur 1958-1967 500
氟盐冷却高温堆非能动余热排出性能及安全分析研究 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3052675
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2709898
关于积分的说明 7418335
捐赠科研通 2354494
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1246139
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 605951
版权声明 595921