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Efficacy of ascorbic acid, citric acid, ethylenediaminetetraacetic acid, and 4-hexylresorcinol as inhibitors of enzymatic browning in osmo-dehydrated fresh cut kiwis

褐变 抗坏血酸 化学 柠檬酸 脱水 食品科学 多酚氧化酶 生物化学 酶 过氧化物酶
作者
Tashooq Ahmad Bhat,Abdul Hamid Rather,Syed Zameer Hussain,Bazila Naseer,Tahiya Qadri,Nowsheen Nazir
出处
期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Nature]
日期：2021-06-18 卷期号：15 (5): 4354-4370 被引量：27
标识
DOI：10.1007/s11694-021-01017-2
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