Combined Use of Blanching and Vacuum Impregnation with Trehalose and Green Tea Extract as Pre-treatment to Improve the Quality and Stability of Frozen Carrots

漂白 化学 海藻糖 食品科学 绿茶提取物 多酚 抗氧化剂 多酚氧化酶 类胡萝卜素 过氧化物酶 绿茶 生物化学
作者
Veronica Santarelli,Lilia Neri,Roberto Moscetti,Carla Di Mattia,Giampiero Sacchetti,Riccardo Massantini,Paola Pittia
出处
期刊:Food and Bioprocess Technology [Springer Nature]
卷期号:14 (7): 1326-1340 被引量:24
标识
DOI:10.1007/s11947-021-02637-8
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