Probiotic properties of yeasts in traditional fermented foods and beverages

益生菌 布拉迪酵母菌 酵母 食品科学 发酵 食品加工中的发酵 乳酸 细菌 生物 微生物学 生物化学 遗传学
作者
Jyoti Prakash Tamang,Sonam Lama
出处
期刊:Journal of Applied Microbiology [Wiley]
卷期号:132 (5): 3533-3542 被引量:44
标识
DOI:10.1111/jam.15467
摘要

The interest in potentiality and functionality of probiotic yeasts from fermented foods has increased drastically over the years. In many fermented foods and beverages, lactic acid bacteria and yeasts exist synergistically by stimulating their growth and survival. Probiotic strains of lactic acid bacteria are more widely studied than potential probiotic yeasts. Saccharomyces cerevisiae variety boulardii is the only commercialized probiotic yeast, which are extensively studied. This review article provides information on the presence of potential probiotic yeasts in some traditional fermented foods and beverages.
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