Effects of gaseous ozone treatment on the quality and microbial community of salmon (Salmo salar) during cold storage

TBARS公司 臭氧 硫代巴比妥酸 化学 食品科学 萨尔莫 脂质氧化 气味 细菌生长 动物科学 细菌 生物 渔业 脂质过氧化 抗氧化剂 生物化学 有机化学 遗传学
作者
Yun‐Fang Qian,Jing-Jing Zhang,Chengcheng Liu,Per Ertbjerg,Sheng‐Ping Yang
出处
期刊:Food Control [Elsevier]
卷期号:142: 109217-109217 被引量:13
标识
DOI:10.1016/j.foodcont.2022.109217
摘要

To elucidate the effect of gaseous ozone with different dose and exposing time (A and B: 1 mg/m3 or 3 mg/m3 for 5 min; C and D: 1 or 3 mg/m3 for 10 min, respectively, corona discharge method) on the quality of salmon, the microbial growth, lipid oxidation, color, odor characteristics, microbiota, and the correlations between them were studied. The results showed that the total viable counts of groups C (6.05 log CFU/g) and D (5.71 log CFU/g) were lower than the control (7.08 log CFU/g) on day 10. The ozone treatment also retarded the increase of total volatile basic nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid substances (TBARS), and drip losses as well as the decrease of sensory scores. Though the ozonated treatment led to a slight decrease of a* value, it could deodorize the fishy smell. The results of next-generation sequencing showed that the relative abundance of Photobacterium decreased after treatments, but recovered during storage, and it was the predominant bacteria causing the deterioration of salmon fillets according to the correlation analysis with sensory score, TVB-N, and TBARS values. The results demonstrated that gaseous ozone was a promising method for salmon preservation, and the exposing time had a greater effect on the salmon quality than the ozone concentrations in this study. The ozonation treatment with the dose of 1 or 3 mg/m3 for 10 min was recommended for salmon fillets.
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