Identification of peptides with antioxidant and antihypertensive capacities by RP-HPLC-Q-TOF-MS in dry fermented camel sausages inoculated with different starter cultures and ripening times

开胃菜 化学 成熟 食品科学 抗氧化剂 抗氧化能力 发酵 高效液相色谱法 色谱法 生物化学
作者
Lobna Mejri,Romy Vásquez-Villanueva,Mélynda Hassouna,Marı́a Luisa Marina,María Concepción García
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:100: 708-716 被引量:61
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2017.07.072
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