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Conjugation of coconut protein with ferulic acid promotes interfacial adsorption and mitigates lipid oxidation in O/W emulsion

阿魏酸 乳状液 吸附 化学 脂质氧化 化学工程 食品化学 色谱法 有机化学 食品科学 催化作用 绿色化学 抗氧化剂 离子液体 工程类
作者
Qianqian Zhu,Jianfei Pei,Weijun Chen,Haiming Chen,Wenxue Chen
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-06-29 卷期号：156: 110371-110371 被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110371
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