Enhancement of foaming performance of hempseed protein by limited enzymatic hydrolysis: From the viewpoint of the structural and interfacial rheological attributes

流变学 酶水解 水解 化学 食品科学 材料科学 生物化学 复合材料
作者
Qingling Wang,Yu Ming,Ziwei Tang,Xi Sun,Yanyun Cao,Mangang Wu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:465: 142182-142182
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142182

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