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Current Research on Flavor Compounds in Fermented Food Products

风味 食品加工中的发酵 发酵 食品科学 食品 化学 生化工程 生物 工程类 遗传学 细菌 乳酸
作者
Niël van Wyk
出处
期刊：Foods [Multidisciplinary Digital Publishing Institute]
日期：2024-02-28 卷期号：13 (5): 730-730 被引量：3
链接
mdpi.com mdpi.com nih.gov nih.govdoi.org
标识
DOI：10.3390/foods13050730
摘要
Recent advancements in the field of food science have spurred a surge of research focused on unraveling the intricate world of flavor compounds in fermented food products [...].
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