The Umami-enhancing Ability Improvement of Pea Protein Hydrolysate by Maillard Reaction Utilizing Sugar-derived NADES

美拉德反应 鲜味 化学 水解物 食品科学 生物化学 品味 水解
作者
Huayang Wang,Tongxun Liu,Tiantian Zhao,Guowan Su,Mouming Zhao,Jianan Zhang
出处
期刊:Food and Bioprocess Technology [Springer Nature]
卷期号:17 (8): 2446-2458 被引量:9
标识
DOI:10.1007/s11947-023-03274-z
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