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Effect of pH, corn starch and phosphates on the pasting properties of rice flour

食品科学米粉直链淀粉化学二元酸淀粉柠檬酸肿胀的玉米淀粉钠马铃薯淀粉口感小麦面粉磷酸盐材料科学生物化学高分子化学有机化学原材料复合材料

作者

Haihong Wang,Da‐Wen Sun,Zeng Qing-xiao,Yinquan Lu

出处

期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier]
日期：2000-11-01 卷期号：46 (2): 133-138 被引量：50

标识

DOI：10.1016/s0260-8774(00)00077-7

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