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Investigation of volatile compounds during fermentation of Elaeagnus moorcroftii Wall.ex schlecht. juice by Bifidobacterium animalis subsp. lactis HN-3 and Lacticaseibacillus paracasei YL-29

化学 动物双歧杆菌 发酵 食品科学 风味 副干酪乳杆菌 水解 生物转化 固相微萃取 乳酸 乳酸菌 细菌 色谱法 气相色谱-质谱法 双歧杆菌 有机化学 生物 质谱法 酶 遗传学
作者
Yixuan Wang,Wenhao Li,Xiaojun Wang,Qi Hu,Junkai Kong,Xiu wang,Zhenghui Lan,Chenxi Wang,Yan Zhang
出处
期刊：Food Chemistry: X [Elsevier]
日期：2024-03-01 卷期号：21: 101171-101171
链接
doi.org nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2024.101171
摘要
The influence on and biotransformation of volatile compounds (VOCs) during fermentation of
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