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Bitter Peptides in Fermented Soybean Foods - A Review

发酵 食品加工中的发酵 食品科学 风味 苦味 肽 化学 水解 生物化学 生物 品味 细菌 乳酸 遗传学
作者
Shaoping Jiang,Xiaodan Wang,Maosong Yu,Jiaxue Tian,Ping Chang,Shijie Zhu
出处
期刊：Plant Foods for Human Nutrition [Springer Nature]
日期：2023-06-01 卷期号：78 (2): 261-269 被引量：9
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1007/s11130-023-01077-3
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