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Preparation and characterization of inclusion complex of Myristica fragrans Houtt. (nutmeg) essential oil with 2-hydroxypropyl-β-cyclodextrin

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作者
Xiaohui Xi,Jialing Huang,Shengyang Zhang,Qian Lu,Zhengfeng Fang,Cheng Li,Qing Zhang,Yuntao Liu,Hong Chen,Aiping Liu,Shuxiang Liu,Caixia Wang,Shanshan Li,Bin Hu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:423: 136316-136316 被引量:12
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2023.136316
摘要

Nutmeg essential oil (NEO) is a natural condimentwith versatile biological activities. However, the application of NEO in food has several limitations due to its poor stability and low aqueous solubility. To overcome the shortcomings, this paper focused on the preparation of the inclusion complex (IC) of NEO with 2-hydroxypropyl-β-cyclodextrin (HP-β-CD) by the coprecipitation method. The optimal condition was inclusion temperature 36 ℃, time 247 min, stirring speed 520 r/min, and wall-core ratio 12:1, resulting in a recovery of 80.63%. The formation of IC was verified by various methods such as scanning electron microscopy, Fourier transform infrared spectroscopy and nuclear magnetic resonance. The improvement of thermal stability, antioxidant, and nitrite scavenging activities of NEO after encapsulation was proven. Moreover, the controlled release of NEO from IC can be implemented by regulating the temperature and relative humidity. Overall, NEO/HP-β-CD IC has great application potential in food industries.
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