Plant-based meat: The influence on texture by protein-polysaccharide interactions and processing techniques

多糖 纹理(宇宙学) 食品科学 加工肉 化学 计算机科学 人工智能 生物化学 图像(数学)
作者
Wei‐Jen Tang,Qin Pan,Jianfei He,Jianhua Liu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:202: 115673-115673
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.115673
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