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Effect of different anionic polysaccharides on whey protein's S/O/W bilayer emulsions containing EGCG: Molecular interaction and stability under various environmental stresses

乳清蛋白 化学 双层 多糖 化学工程 脂质双层 生物物理学 色谱法 生物化学 膜 生物 工程类
作者
Ali Korin,Mahmoud Youssef,Abdeen E. Elkhedir,Yan Li,Amgad Albahi,Essam Abd Elazim,Ibrahim Khalifa,Sajid Maqsood,Bin Li
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
日期：2024-11-29 卷期号：284: 138209-138209
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.138209
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