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Dynamics in microbial communities and flavor characteristics before and after the end-point of Zhenjiang aromatic vinegar fermentation revealed by macro-transcriptomics and metabolomics

风味 发酵 代谢组学 宏 终点 食品科学 动力学（音乐） 化学 生物 生物技术 计算机科学 色谱法 心理学 教育学 实时计算 程序设计语言
作者
Xin Li,Tianhui Huang,Feng Xiong,Pengjing Cui,Guang Gao,Xiaoting Ye,Xiaodong Zhai,Zhen‐Ming Lu,Xiaobo Zou
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-03-01 卷期号：: 116310-116310
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2025.116310
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