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Structure formation mechanism of pectin-soy protein isolate gels: Unraveling the role of peach pectin fractions

果胶 化学 大豆蛋白 食品科学 机制（生物学） 认识论 哲学
作者
Jin Xie,Jinfeng Bi,Nicolas Jacquet,Christophe Blecker,Shuhan Feng,Xiaoxian Liu,Jian Lyu
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
日期：2024-10-01 卷期号：: 136429-136429
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.136429
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