Effect of different oil incorporation on gelling properties, flavor and advanced glycation end-products of silver carp surimi sausages

风味食品科学化学鲢鱼挑剔气味鱼渔业有机化学生物

作者

Zhiwen Shen,Li Shichao,Jinhong Wu,Faxiang Wang,Xianghong Li,Jian Yu,Yongle Liu,Xiayin Ma

出处

期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Nature]
日期：2022-08-29 卷期号：16 (6): 5007-5022 被引量：13

标识

DOI：10.1007/s11694-022-01589-7

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