Degradation kinetics of cyanidin 3-O-glucoside and cyanidin 3-O-rutinoside during hot air and vacuum drying in mulberry (Morus alba L.) fruit: A comparative study based on solid food system

花青素 化学 脱水 多酚 动力学 降级(电信) 动能 反应速率常数 色谱法 化学工程 热力学 食品科学 有机化学 生物化学 抗氧化剂 工程类 物理 电信 量子力学 计算机科学
作者
Mo Zhou,Qinqin Chen,Jinfeng Bi,Yixiu Wang,Xinye Wu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:229: 574-579 被引量:74
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2017.02.131
摘要

The aim of this study is to ascertain the degradation kinetic of anthocyanin in dehydration process of solid food system. Mulberry fruit was treated by hot air and vacuum drying at 60 and 75 °C. The contents of cyanidin 3-O-glucoside and cyanidin 3-O-rutinoside were determined by using high performance liquid chromatography. Kinetic and thermodynamic parameters were calculated for analysing the degradation characteristics. Model fitting results showed monomeric anthocyanin degradations were followed the second-order kinetic. Vacuum drying presented high kinetic rate constants and low t1/2 values. Thermodynamic parameters including the activation energy, enthalpy change and entropy change appeared significant differences between hot air and vacuum drying. Both heating techniques showed similar effects on polyphenol oxidase activities. These results indicate the anthocyanin degradation kinetic in solid food system is different from that in liquid and the oxygen can be regarded as a catalyst to accelerate the degradation.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
1秒前
1秒前
香蕉觅云应助中午采纳,获得10
2秒前
失眠的汽车完成签到,获得积分10
3秒前
SSD完成签到,获得积分10
3秒前
duoduoyishan完成签到,获得积分10
3秒前
4秒前
Christine发布了新的文献求助50
4秒前
5秒前
anling发布了新的文献求助10
6秒前
6秒前
苍狗发布了新的文献求助10
7秒前
OA发布了新的文献求助10
7秒前
麻酱发布了新的文献求助10
7秒前
9秒前
半夏完成签到 ,获得积分10
9秒前
罗汉果发布了新的文献求助10
10秒前
糊涂的剑发布了新的文献求助10
10秒前
吴小苏发布了新的文献求助10
11秒前
不配.应助科研谢啦采纳,获得10
11秒前
嘟嘟嘟嘟发布了新的文献求助30
13秒前
骤雨时晴完成签到 ,获得积分10
13秒前
粥粥发布了新的文献求助10
13秒前
筱筱发布了新的文献求助10
16秒前
研友_VZG7GZ应助巴山夜雨采纳,获得10
17秒前
OA完成签到,获得积分10
17秒前
打打应助糊涂的剑采纳,获得10
17秒前
罗汉果完成签到,获得积分10
18秒前
粥粥完成签到,获得积分20
20秒前
大鲨鱼完成签到 ,获得积分10
22秒前
英勇的寒蕾完成签到,获得积分10
23秒前
慕青应助科研通管家采纳,获得10
25秒前
Singularity应助科研通管家采纳,获得20
25秒前
深情安青应助科研通管家采纳,获得10
25秒前
英俊的铭应助科研通管家采纳,获得10
26秒前
bkagyin应助科研通管家采纳,获得10
26秒前
酷波er应助科研通管家采纳,获得10
26秒前
情怀应助科研通管家采纳,获得10
26秒前
19应助科研通管家采纳,获得10
26秒前
26秒前
高分求助中
Sustainability in Tides Chemistry 2800
Kinetics of the Esterification Between 2-[(4-hydroxybutoxy)carbonyl] Benzoic Acid with 1,4-Butanediol: Tetrabutyl Orthotitanate as Catalyst 1000
The Young builders of New china : the visit of the delegation of the WFDY to the Chinese People's Republic 1000
Rechtsphilosophie 1000
Handbook of Qualitative Cross-Cultural Research Methods 600
Very-high-order BVD Schemes Using β-variable THINC Method 568
Chen Hansheng: China’s Last Romantic Revolutionary 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3139127
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2790013
关于积分的说明 7793363
捐赠科研通 2446416
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1301093
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 626106
版权声明 601102