Development, structure characterization and stability of food grade selenium nanoparticles stabilized by tilapia polypeptides

化学 纳米颗粒 疏水效应 化学工程 纳米技术 生物化学 有机化学 材料科学 工程类
作者
Hongyan Tang,Qing Huang,Yulin Wang,Xinquan Yang,Dongxiao Su,Shan He,Jinchao Tan,Qingzhu Zeng,Yang Yuan
出处
期刊:Journal of Food Engineering [Elsevier]
卷期号:275: 109878-109878 被引量:38
标识
DOI:10.1016/j.jfoodeng.2019.109878
摘要

A novel method was used to prepare selenium nanoparticles (SeNPs) in this paper. SeNPs were prepared by direct reducing the sodium selenite (Na2SeO3) using tilapia polypeptides (TP). Meanwhile, TP acted as a stabilizing agent for the SeNPs. It was found that TP-SeNPs was reduced from Na2SeO3 to element selenium then aggregated to a certain size to form a red SeNPs core, which was encapsulated by the polypeptides. We found that the formation of TP-SeNPs may induce selenium binding at the expense of the anti-parallel structure in the β-sheet structure of protein. The main bonding forces of TP-SeNPs were electrostatic interaction and hydrophobic interaction forces. It was found that the TP-SeNPs solution was relatively stable in neutral and alkaline environment. Under the condition of pH = 8, the TP-SeNPs solution showed better storage stability.
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