A low trans margarine fat analog to beef tallow for healthier formulations: Optimization of enzymatic interesterification using soybean oil and fully hydrogenated palm oil

酯交换脂肪 牛脂 食品科学 甲醇钠 化学 脂肪酶 大豆油 棕榈油 生物柴油 有机化学 催化作用
作者
Ying Li,Jinli Zhao,Xiaodong Xie,Zhen Zhang,Ning Zhang,Yong Wang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:255: 405-413 被引量:74
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2018.02.086

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