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Investigating the functional properties of soy protein isolate conjugated with oxidized basil seed gum through Maillard reaction in food systems

美拉德反应 奶油 大豆蛋白 化学 乳状液 结合 等电点 瓜尔胶 生物高聚物 流变学 褐变 析因实验 色谱法 食品科学 化学工程 有机化学 聚合物 材料科学 数学 数学分析 酶 统计 工程类 复合材料
作者
Elaheh Nosouhian,Mohammad Hojjatoleslamy,Mohammad Goli,Maryam Jafari,Hossein Kiani
出处
期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Nature]
日期：2023-08-29 卷期号：17 (6): 6214-6221 被引量：3
标识
DOI：10.1007/s11694-023-02130-0
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