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Extraction and application of lipids from edible insects

食用油 食品科学 生物技术 人口 食品工业 生物 社会学 人口学
作者
Ada Lorrana Medeiros Antunes,Bruna Mara Aparecida de Carvalho,Francine Souza Alves da Fonseca,Lorendane Millena de Carvalho,Igor Viana Brandi,Gleidson Giordano Pinto de Carvalho,Jane Sélia dos Reis Coimbra
出处
期刊:Critical Reviews in Food Science and Nutrition [Informa]
卷期号:: 1-9
标识
DOI:10.1080/10408398.2024.2394798
摘要

Research on new food sources is a worldwide challenge due to the constant increase in the global population. In this scenario, insects and bug based products have been investigated as feasible food alternatives. They are nutritionally healthy and environmentally sustainable. Eating insects (entomophagy) or utilizing their macronutrients in food formulations can efficiently solve the demand for nutritious food. The benefits of insect-based foods are reported in the literature, mainly because they are viable sources of fat (∼38%) and proteins (∼68%). Fats and oils are recognized as essential nutrients in human nutrition, as they provide a concentrated source of energy and act as structural components of cell membranes and signaling pathways. The high levels of fats/oils of edible insects open the perspective in the food industry to be used as ingredients in the enrichment of several products, such as cookies, biscuits, butter, and margarine, among others, thus contributing to consumer acceptance. Insect fat/oil can be obtained using extraction techniques, such as solvent and supercritical CO2 methods. The method depends on the insect species, fat/oil yield, and process costs. Thus, this review aims to provide current information on the consumption, application, and extraction of edible insect oils.
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