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High-pressure homogenization to improve the stability of liquid diabetes formula food for special medical purposes: Structural characteristics of casein–polysaccharide complexes

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作者
Xueting Zheng,Zengwang Guo,Jiayu Zhang,Tianfu Cheng,Yang Hong,Wentao Zhang,Linyi Zhou
出处
期刊:Food Chemistry: X [Elsevier BV]
卷期号:23: 101695-101695 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.fochx.2024.101695
摘要

The stability of diabetes formula food for special medical purposes (D-FSMP) was improved by high-pressure homogenization (HPH) at different homogenization pressures (up to 70 MPa) and number of passes (up to 6 times). The process at 60 MPa/4 times was the best. Casein had the highest surface hydrophobicity in this condition. The casein-polysaccharide complexes were endowed with the smallest size (transmission electron microscopy images). The complex particles exhibited nearly neutral wettability (the three-phase contact angle was 90.89°), lower interfacial tension, and the highest emulsifying activity index (EAI) and emulsifying stability index (ESI). The prepared D-FSMP system exhibited the narrowest particle size distribution range, the strongest interfacial deformation resistance and the best storage stability. Therefore, an appropriate intensity of HPH could enhance the stability of D-FSMP by improving the interfacial and emulsifying properties of casein-polysaccharide complexes. This study provides practical guidance on the productions of stable D-FSMP.
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