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Low digestibility characteristics of white kidney bean protein hydrolysate-corn starch complex: Structural and functional transformations induced by heat-moisture treatment

水解物 水分 食品科学 化学 淀粉 玉米淀粉 脱水 农学 生物化学 水解 生物 有机化学
作者
Xiuli Wu,Xuexu Wu,Xiaojia Zhang,Qing Zhang,Bingqian Zhang,Jianwen Zhang,Xiangxuan Yan
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2025-02-14 卷期号：304: 141051-141051
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.141051
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