Preparation and characterization of white shrimp hydrolysate-xylooligosaccharides Maillard products and their in vivo promotive effects of zinc absorption in mice

小虾水解物美拉德反应化学体内锌食品科学吸收（声学）蛋清生物化学核化学渔业生物技术有机化学材料科学生物复合材料水解

作者

Shijie Dou,Xuening Yu,Yuewen Xu,Xiaoyang Liu,Fawen Yin,Deyang Li,Da-Yong Zhou

出处

期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1039/d4fo03709j

摘要

The Maillard reaction products, as a kind of glycosylation-based reaction, possess the metal-chelating ability.

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