清晨好,您是今天最早来到科研通的研友!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整的填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您科研之路漫漫前行!

Comparative proteome and volatile metabolome analysis of Aspergillus oryzae 3.042 and Aspergillus sojae 3.495 during koji fermentation

米曲霉 发酵 生物化学 化学 固态发酵 代谢组 食品科学 蛋白质组 阿拉伯糖醇 氨肽酶 纤维素酶 代谢物 氨基酸 亮氨酸 木糖醇
作者
Jingyao Li,Bin Liu,Xiaojuan Feng,Mengli Zhang,Tingting Ding,Yue Zhao,Chunling Wang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:165: 112527-112527 被引量:12
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2023.112527
摘要

Aspergillus oryzae 3.042 and Aspergillus sojae 3.495 are crucial starters for fermented soybean foods since their abundant secreted enzymes. This study aimed to compare the differences in protein secretion between A. oryzae 3.042 and A. sojae 3.495 during the soy sauce koji fermentation and the effect on volatile metabolites to understand the fermentation characteristics of the strains better. Label-free proteomics detected 210 differentially expressed proteins (DEPs) enriched in amino acid metabolism and protein folding, sorting and degradation pathways. Subsequently, extracellular enzyme analysis showed that three peptidases, including peptide hydrolase, dipeptidyl aminopeptidase, and peptidase S41, were up-regulated in A. sojae 3.495. Seven carbohydrases, including α-galactosidase, endo-arabinase, β-glucosidase, α-galactosidase, α-glucuronidase, arabinan-endo 1,5-α-l-arabinase, and endo-1,4-β-xylanase were up-regulated in A. oryzae 3.042, contributing to the difference in enzyme activity. Significantly different extracellular enzymes influenced the content of volatile alcohols, aldehydes and esters such as (R, R)-2,3-butanediol, 1-hexanol, hexanal, decanal, ethyl l-lactate and methyl myristate in both strains, which affected the type of aroma of koji. Overall, this study revealed the differences in molecular mechanisms between A. oryzae 3.042 and A. sojae 3.495 under solid-state fermentation, providing a reference for targeted enhancement strains.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
morena应助顺顺采纳,获得10
8秒前
沙海沉戈完成签到,获得积分0
11秒前
Jemma31完成签到,获得积分10
41秒前
有人应助科研通管家采纳,获得20
54秒前
vinh完成签到,获得积分10
1分钟前
liu95完成签到 ,获得积分10
2分钟前
2分钟前
3分钟前
大熊完成签到 ,获得积分10
4分钟前
三跳完成签到 ,获得积分10
4分钟前
WZM完成签到 ,获得积分10
5分钟前
bwx完成签到,获得积分10
5分钟前
joe完成签到 ,获得积分0
6分钟前
6分钟前
有人应助科研通管家采纳,获得10
6分钟前
有人应助科研通管家采纳,获得10
6分钟前
有人应助科研通管家采纳,获得10
6分钟前
7分钟前
7分钟前
phz发布了新的文献求助20
7分钟前
aaliyah完成签到 ,获得积分10
8分钟前
有人应助科研通管家采纳,获得10
8分钟前
有人应助科研通管家采纳,获得10
8分钟前
8分钟前
郜南烟发布了新的文献求助10
9分钟前
英姑应助郜南烟采纳,获得10
9分钟前
欣喜的人龙完成签到 ,获得积分10
9分钟前
Bella完成签到 ,获得积分10
10分钟前
zzhui完成签到,获得积分10
10分钟前
纪外绣完成签到,获得积分10
10分钟前
有人应助科研通管家采纳,获得30
10分钟前
11分钟前
可爱的函函应助悠悠采纳,获得10
11分钟前
郜南烟发布了新的文献求助10
12分钟前
包容新蕾完成签到 ,获得积分10
12分钟前
有人应助科研通管家采纳,获得30
12分钟前
13分钟前
悠悠发布了新的文献求助10
13分钟前
悠悠完成签到,获得积分10
13分钟前
1437594843完成签到 ,获得积分10
13分钟前
高分求助中
Evolution 10000
Sustainability in Tides Chemistry 2800
The Young builders of New china : the visit of the delegation of the WFDY to the Chinese People's Republic 1000
юрские динозавры восточного забайкалья 800
English Wealden Fossils 700
叶剑英与华南分局档案史料 500
Foreign Policy of the French Second Empire: A Bibliography 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3146771
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2798063
关于积分的说明 7826678
捐赠科研通 2454607
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1306394
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 627708
版权声明 601527