Identification of antioxidant peptides released from defatted walnut (Juglans Sigillata Dode) meal proteins with pancreatin

水解物 化学 抗氧化剂 胡桃 色谱法 生物化学 酶水解 食品科学 水解
作者
Mu Gu,Huiping Chen,Mouming Zhao,Xi Wang,Bao Yang,Jiaoyan Ren,Guowan Su
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:60 (1): 213-220 被引量:101
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2014.07.052
摘要

Defatted walnut (Juglans Sigillata Dode) meal (DWM) is the main by-product after oil extraction of walnut seed, which contains 40–45% proteins with abundant essential amino acids. In this research, the protein of defatted walnut meal was subjected to enzymatic hydrolysis by pancreatin. The hydrolysate was found to possess excellent antioxidant capacities. Also, high cytoprotective activities against H2O2-induced oxidative damage to PC12 cells were observed, with 83% cell viability at 0.1 mg/mL of peptides, and no cytotoxicity was detected against native PC12 cells. The peptides could scavenge total reactive oxygen species in rat pheochromocytoma cell line. Defatted walnut meal protein hydrolysates (DWMPH) were isolated and purified by gel filtration chromatography and reverse phase high performance liquid chromatography. By electron spray ionization-tandem mass spectrometry (ESI-MS/MS), the chemical structures of fourteen antioxidant peptides from two fractions were identified, and all of them were novel peptides were found from walnut protein hydrolysate.
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